Холодец

1 кг говяжей голяшки/ свиных ножек/  коленный замок
1, 5 кг говядины/ постной свинины/ петуха
4 л воды
4 лавровых листа
10 шт перца
1 морковь
1 лук
2 ст.л. соли
головка чеснока

В приготовлении этого простейшего блюда есть несколько важных правил. На одну часть желирующих "запчастей"    мяса  нужно брать не больше двух, иначе есть риск, что холодец не схватится. Воды на 2-4 пальца выше уровня мяса. Классический холодец варят из говяжьей голяшки, но можно и свиную, и ножки с копытцами. Очень хорошо застывает на замке.

Для удаления лишних запахов  примесей от костей есть несколько способов. Чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови, замочите его на 3 ч. минимум, а лучше на ночь. Замачивание мяса размягчает шкурку, если она есть, которую затем нужно тщательно поскоблить, удаляя закопченные места.
Кроме этого, чтобы получился чистый бульон, нужно слить первую воду, как только закипит. Тщательно вымыть и кастрюлю, и кости-мясо. Потом залить кости водой и варить 3 ч. на очень медленном огне. Вода должна чуть кипеть – 1 «бульк» в секунду, потому что соединительные ткани размягчаются при температуре 60*С, а после 80 *С  мясо  получается жестким.
Добавить мясо и варить еще 2 ч. Добавить специи, лук в шелухе (он придаст цвет бульону), очищенную морковь и варить еще 1 ч. 

Сало на холодце не люблю, поэтому рекомендую снять весть жир. Раньше его оставляли, так как он предохранял холодец от заветривания   и просто консервировал, помогал хранить блюдо.  Вынуть мясо, отделить от костей, помогая себе ножом, нарезать, выложить в судки. Разваренные хрящи тоже нужно измельчить и добавить к мясу- это не только придаст крепость холодцу, но еще и поддержит ваши суставы)) Выдавить чеснок через пресс, смешать с мясом. Бульон процедить и залить мясо, остудить, поставить в холодильник. Как только схватится- накрыть крышкой.

-------------------------------------------------------------------------------