Тісто на 12 коржів:
750 г борошна
400 г масло чи маргарина
180 г молока
100 г сметани
2 яйця
0.5 ч.л. солі
Крем:
400 г вершків від 30%
0.6 л молока
300 г цукру
3 яйця
80 г курудзяного крахмалу
100 вершкого масла
ванілін
1. Крем у Наполеоні - це основа торта, саме він дає неповторний вершковий смак та ніжність. Єдина проблема в приготуванні цього простого крему є ризик збити масло під час збивання домашніх вершків. Магазинні не такі капризні)). Щоб цього не сталося, слід враховувати кілька моментів:
- Використовуйте свіжі домашні вершки.
- Збивайте крем на малих обертах.
- Не використовуйте стаціонарний міксер, візьміть його до рук. Збивайте, підводячи міксер іноді над поверхнею крему. Як тільки за рухом віночка залишатимуться піки крему - готово.
- Вершки, що постояли день-другий у холодильнику загусає, отже з ним потрібно бути ще уважнішими.
- І останнє-якщо боїтеся, спробуйте замінити частину норми домашніх вершків молоком. І ризику менше, і калорій)).
Отже, спочатку треба зварити заварний крем і в кінці додати масло, вмішати до розчинення, накрити плівкою впритул, щоб не завітрювалося, та залишити охолонути. А поки зайнятися тістом.
2. Класичне тісто для Наполеона – рубане. Для цього масло рубається в муці ножем у дрібну крихту. Є варіант чистіше: у глибокій мисці з борошном швидко, щоб олія не почала танути в руках, натерти масло, весь час підсипаючи борошно на тертку та олію.
З крихти, що вийшла, зробити гірку, в гірці зробити поглиблення-"кратер вулкана"))) Влити туди жовтки з водою і оцтом (знову ж з миски нічого не розтікається). Замісити еластичне тісто.
Тісто розділити на 12 частин, накрити плівкою та поставити в холодильник на 1ч.
Коржі для "Наполеона" зручно випікати на зворотному боці дека. Можна розкачати на пергаменті і покласти на зворотній бік дека. Або без пергамента - поставити деко на ~40 секунд в розігріту до 200*С духовку. Посипати деко невеликою кількістю борошна. Покласти кульку тіста і трохи приплюснути його качалкою. Розкачати тісто в тонкий корж, товщиною максимум 2 мм.
Можна просто пожертвувати одним випеченим коржем для посипання, але якщо потрібні ідеальні боки торта, можна погратися. Для цього зверху на пласт тесту покласти тарілку потрібного діаметру і вирізати круглий корж. Обрізки з листа НЕ прибирати! хіба що трохи відсунути ножем. Обрізки підуть у посипання, тому випікаємо разом 5 хвилин при температурі 200*C. Корж та обрізки повинні забухати і позолотити.
Слідкуйте за коржем! Духовки різні, а корж дбає дуже швидко!
Готовий корж викласти на РІВНУ поверхню, інакше гарячий корж при охолодженні набуде неправильної форми. Повторюємо всі маніпуляції з тестом, що залишився. Коржі для торта можна приготувати за кілька днів до свята і зберігати за кімнатної температури, в сухому місці, просто перестелівши їх папером. Коржі мають повністю охолонути.
Обрізання від коржів подрібнити (перетерти руками).
3. Збити вершки. Поєднати дві частини крема (температура має бути однакокою - це обов'язково!)
4. Збираємо торт на ідеально рівній поверхні. Кожен корж змащуємо кремом по 2 столові ложки. Коли викладаємо останній ще не змащений корж, злегка притискаємо торт обробною дошкою, щоб надати торту (єдність форми). Змащуємо кремом верхній корж, боки. Присипаємо крихтою.
Комментариев нет:
Отправить комментарий