2 шт (400 г) свеклы 2 шт. (300 г) моркови
4-5 шт (400 г) картофеля
200 г квашеной капусты
200 г маринованных или соленых огурцов
1 лук
1 б. зеленого горошка
соль
соль
растительное масло+уксус яблочный+
Если отварить нечищенную свёклу, не добавляя в воду ничего, отвар слить, а свёклу чистить, когда остынет, то в свёкле остаётся больше исконного свекольного сахара. Если сначала свеклу с маслом подсолнечным смешать и оставить на 10 мин, а потом добавить все остальные овощи, они тогда не так окрашиваются.
Если добавляете репчатый лук, лучше порезать его мелко, залить кипятком, дать остыть кипятку, слить воду через сито, а уж потом добавлять этот лук в салат. Лук получится не таким жгучим.
В прошлом винегрет заправлялся именно горчичной заправкой vinaigrette, отсюда и название салата,- соусом из слабого, трехпроцентного, уксуса (который, кстати, срок хранения салата увеличивает вдвое), соли и прованского масла. Можно винегрет подкислить капустным или огуречным рассолом, а уж потом заправить маслом.
Я иногда добавляю соус "провансаль": в чашке растираю чайную ложку горчицы + 1 ч.л. сахара+подсолнечное масло.
Масло лучше брать подсолнечное с запахом, а не очищенное. Чтобы винегрет не закисал, некоторые не заправляют сразу маслом: все овощи нарезанные в чашке лежат, и каждый сам себе по вкусу масло (заправку) добавляет, когда накладывает в чашку. У меня съедается быстрее))
Подавать винегрет следует с кусочком чёрного хлеба да с селёдочкой!
Строгого рецепта винегрета, как в большинстве народных рецептов, и быть не может, есть только общие принципы.
Свекла, картофель и кислые овощи (капуста+огурцы, или только капуста, или только огурцы) берутся в равных долях. Моркови кладется меньше. Лук - по желанию, можно заменить на зеленый или, в городе особенно, вообще не класть ((. Тоже самое с горошком- дело вкуса, мне нравится. А после книжечки "100 рецептов винегрета" я поняла, что в этом рецепте нет ограничений))
Сварить свеклу, картофель, морковь.
Сварить свеклу, картофель, морковь.
Если отварить нечищенную свёклу, не добавляя в воду ничего, отвар слить, а свёклу чистить, когда остынет, то в свёкле остаётся больше исконного свекольного сахара. Если сначала свеклу с маслом подсолнечным смешать и оставить на 10 мин, а потом добавить все остальные овощи, они тогда не так окрашиваются.
Если добавляете репчатый лук, лучше порезать его мелко, залить кипятком, дать остыть кипятку, слить воду через сито, а уж потом добавлять этот лук в салат. Лук получится не таким жгучим.
В прошлом винегрет заправлялся именно горчичной заправкой vinaigrette, отсюда и название салата,- соусом из слабого, трехпроцентного, уксуса (который, кстати, срок хранения салата увеличивает вдвое), соли и прованского масла. Можно винегрет подкислить капустным или огуречным рассолом, а уж потом заправить маслом.
Я иногда добавляю соус "провансаль": в чашке растираю чайную ложку горчицы + 1 ч.л. сахара+подсолнечное масло.
Масло лучше брать подсолнечное с запахом, а не очищенное. Чтобы винегрет не закисал, некоторые не заправляют сразу маслом: все овощи нарезанные в чашке лежат, и каждый сам себе по вкусу масло (заправку) добавляет, когда накладывает в чашку. У меня съедается быстрее))
Подавать винегрет следует с кусочком чёрного хлеба да с селёдочкой!
Комментариев нет:
Отправить комментарий