Крокембуш

 185г муки
175 г масла
6 крупных яиц
Лимонный крем:
9 желтков
150 г сахара
50 г муки
цедра 2 лимонов
4 ст.л. лимонного сока
500 мл молока
7 ст.л. лимонного или апельсинового ликера
400 г белого шоколада

1. Булочки. 

Разогреть духовку до 200*С. 

Просеять муку. Положить масло в кастрюлю с толстым дном, добавить 450 мл воды, довести до кипения и немедленно всыпать всю муку. Взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не станет гладким и будет легко отходить от стенок. 

Через 5 мин. по одному добавлять яйца (Возможно, уйдет только 5 яиц). Тесто должно стать  блестящим и держать форму.

Переложить 1/3 теста в пакет, срезать угол, выдавить на смазанный противень 25 шариков по 2 см, оставляя место между булочками. Запекать 25 мин до золотистого цвета. Достать булочки и сделать надрез 1 см. чтобы вышел пар и булочки подсохли внутри. Вернуть в духовку на 5 мин. Выложить на решетку, остудить. Хранить в плотно закрытом контейнере до 3 дней. Можно заморозить  (до 1 месяца). Повторить с оставшимся тестом.

2. Крем.

Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок до однородной пасты. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко, влить его в яичную смесь тонкой струей, постоянно помешивая. Вернуть крем в кастрюлю и варить,  пока крем не загустеет и забурлит. Добавить ликер, перемешать. Накрыть кружком пергамента, чтобы не образовывалась пленка. Дать остыть, затянуть пленкой, поставить в холодильник.

3. Сборка

Если булочки слегка подмякли за время хранения их можно подсушить  5 мин в разогретой духовке. Начинить их кремом при помощи кулинарного шприца.

Выложить булочки пирамидой, скрепляя их шоколадом. Поставить в холод. 

Торт вообще нужно формировать в конусе, но он получается огромный, мой холодильник на эту высоту не рассчитан)) поэтому получается триптих. Украшать нужно карамельными нитями и орешками в глазури, которые я заменила орешками в кунжуте.