1-1,5 кг мясных частей курицы
2 -2,5 л. воды
1 морковь
1 лук
4 зубчика чеснока
15 горошин черного перца
1 ст.л. соли
У меня было 10 шт лапок и 5 голов. Лапки опустить в кипяток на 1-2 минуты, тогда кожица легко снимается. Когти обрезать. В 5 л кастрюлю положить лапки, головы, куски курицы (1 грудка, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла). Залить водой, довести до кипения и слить воду. Тщательно вымыть кастрюлю, промыть мясо. Залить мясо 2мя литрами воды, довести до кипения и поставить на самый маленький огонь на 4 ч. Воды для куриного холодца нужно брать в 2 раза меньше, чем для традиционного- так, чтобы только покрывало курицу.
Почистить морковь, лук не чистить- все овощи помыть и добавить в бульон, варить еще минут 40.
За 10 мин до конца варки добавить перец и лавровый лист (мне не очень нравится лавровый лист в курином бульоне, поэтому я кладу только 1, но можно 2-3), соль. Слить бульон, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, оставить настояться.
А тем временем нужно разобрать все мясо на волокна. Хрящики после длительной варки становятся мяконькие, добавлять ли их - решайте сами: для лечебных целей даже нужно добавить, а на праздничный стол лучше без них)) Разложить мясо по формочкам.
Процедить бульон через марлю, все специи и чеснок, уже отдавший свой аромат, выбрасываем.
Обязательно нужно снять жир с бульона!
Залить мясо бульоном, остудить. Если все-таки жир остался, можно спасти красоту бумажной салфеткой. Нужно развернуть ее в 2 слоя и накрыть бульон равномерно по всей поверхности. Салфетка впитает жир. быстро снимаем ее и выбрасываем. При необходимости - повторить.
Поставить в холодильник на ночь.
_______________________________________________________
Комментариев нет:
Отправить комментарий