Торт "Сникерс"

Бисквит:

5 яиц

сахар 175 г

вода 90 мл

раст. масло 130 мл

мука 200 г

какао 25 г

разрыхлитель 10 г

соль 3 г

Нуга:

200 г сахара

140 мл сливок 33%

100 г сливочного масла

140 г арахиса

Крем-чиз:

250-300 г творожного сыра

200 мл сливок 33%

100 г сахарной пудры

Помадка:

150-200 г шоколада

60 мл сливок/молока

60 г арахиса

Нуга. Лучше приготовить заранее.

Подготовить терпение  и время). Орехи пожарить, очистить, измельчить.

Сахар всыпать в сотейник с толстым дном, нагревать на небольшом огне, слегка встряхивая, чтобы сахар топился равномерно. Мешать нельзя! все прилипнет комком к лопатке) Как только сахар растопится практически весь, добавить частями подогретые сливки, потом масло,  вот теперь мешать, мешать и мешать, слегка подогревая смесь,  пока вся карамель не растворится.  Главное не передержать карамель на огне, иначе она начнет горчить. Терпения вам! 

Всыпать орехи в карамель. Остудить до комнатной температуры, охладить в холодильнике или  морозилке, если готовите день в день. Масса должна стать густой и вязкой.

Теперь бисквит.

Торт получается небольшой в диаметре, но высокий. Поэтому нужно подготовить форму для выпечки d20 см. Я беру кондитерское кольцо, выставляю нужный диаметр, дно фиксирую двумя слоями фольги, внутрь круг из пергамента. Всю эту конструкцию устанавливаю в разъемную форму большого диаметра. 

Включаю духовку на разогрев до 180*С. Отделяю желтки от белков.

Муку надо соединить с какао, солью и 2 ч.л. разрыхлителя, просеять. Взбить желтки с 100 г сахара.  Добавить в желтки масло,  воду. Добавить муку.

Отдельно вызбить сухим(!) миксером белки  до пены, постепенно добавляя 75 г сахара. Перейти на режим турбо и взбивать до сухой пены 8-10 мин.

Лопаткой ввести взбитые белки в мучную смесь. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить в разогретую духовку на 40-50 мин. до сухой лучины.

Бисквит перевернуть на решетку. Снять фольгу, поддеть ножом пергамент, пройтись по бокам и снять кольцо. Оставить остывать на решетке. Нарезать на 3 коржа.

Крем-чиз. Все высыпать в чашу и взбить миксером на небольшой скорости до однородной густоты. Готово. У меня Маскарпоне. 

Сборка. Установить на тортовницу кондитерское кольцо, под края положить 4 полоски пергаментной бумаги (ее в конце вытащим и выбросим, тортовница останется чистой). Положить нижний корж. По краям нанести бортик из крем-чиза, чтобы зафиксировать нугу. Выложить всю нугу, накрыть вторым коржом. Дальше слой из 2/3 крем-чиза, снова корж.  Аккуратно снять кольцо и обмазать весь торт остатками крема, и верх, и бока. Поставить в холодильник, хорошо остудить. Некоторые даже в морозилку ставят. 

Помадка: растопить шоколад со сливками (молоком или маслом), помешивая, добавить дробленый арахис, перемешать. Остудить до комнатной температуры и сразу покрыть торт.