Торт "Наполеон"

Тесто:
3 желтка
1 п. маргарина
1 ст. воды
1 ст.л. уксуса
мука около 4 ст.

Крем:
3 белка
2 ст. сахара
0,5 л домашней сметаны

Классическое тесто для Наполеона - рубленное. Для этого масло рубится  в муке ножом в мелкую крошку.  Есть вариант почище: в глубокой миске с мукой быстро, чтобы масло не начало таять в руках,  натереть масло, все время подсыпая муку на терку и масло.

Из получившейся крошки сделать горку, в горке сделать углубление- "кратер вулкана"))) Влить туда желтки с водой и уксусом (опять же из миски ничего не растекается). Замесить эластичное тесто.

Тесто разделить на 8-9 частей, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1ч.

Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня.Поставить противень  на ~40 секунд  в разогретую до 200* С духовку.Теплый противень вытащить из духовки и поставить вверх дном на расстеленное на столе полотенце  (чтобы не скользил) . Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой. Раскатать тесто в тонкий корж,  толщиной максимум 2 мм.

Можно просто пожертвовать одним испеченным  коржом для посыпки, но если нужны идеальные бока торта, можно поиграться. Для этого сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку нужного диаметра и вырезать круглый корж. Обрезки с противня НЕ убирать! разве что чуть отодвинуть ножом. Обрезки пойдут в посыпку, поэтому выпекаем все вместе 5 минут при температуре 200*C. Корж и обрезки должны запузыриться и зазолотиться.

Следите за коржом! Духовки разные, а корж печется очень быстро!

Готовый корж выложить на РОВНУЮ поверхность, иначе горячий корж при остывании примет неправильную форму.  Повторяем все манипуляции с оставшимся тестом. Коржи для торта можно приготовить за несколько дней до праздника и хранить при комнатной температуре, в сухом месте, просто перестелив их бумагой.

Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).

Крем в Наполеоне- это основа торта, именно он дает неповторимый сливочный вкус и нежность. Единственная  проблема  в приготовлении этого простого крема- есть риск взбить масло. Чтобы этого не произошло, нужно учитывать несколько моментов:

1. Используйте свежую домашнюю сметану*, она жиже.

2. Взбивайте крем на малых оборотах.

3. Не используйте стационарный миксер, возьмите его в руки.  Взбивайте, приподымая миксер время от времени над поверхностью крема. Как только вслед за движением венчика будут оставаться пики крема - готово. 

4. Сметана, постоявшая день- другой в холодильнике загустевает, значит с ней нужно быть еще внимательнее.

5. И последнее- если боитесь, попробуйте  заменить  половину нормы  домашней сметаны молоком.И риска меньше,  и каллорий)).

Собираем торт на идеально ровной поверхности. Каждый корж смазываем кремом. Когда выкладываем последний еще не смазанный корж,  слегка прижимаем торт разделочной доской, чтобы придать торту единство формы). Смазываем кремом верхний корж, бока. Присыпаем крошкой.

 * И тут я узнала, что не во всех областях Украины готовят сметану на основе сепарации молока (( Из кислой сметаны этот крем не получится! Придется сделать заварной.
-------------------------------------------------------------------------------------------
- А мне мой говорит: "Что ты такая худая? Иди торт съешь". 

- А твой... это кто?

 - Ну, внутренний голос.