Шалтибарщай

Вареная свекла и редиска - натереть на крупной терке. 

Огурец и зеленый лук - мелко порезать. 

Чеснок раздавить. 

Посолить, поперчить, добавить цедру и сок лимона. Тщательно перемешать.

Залить кефиром (я использую нежирный, 1,5%-ный, но многие любят, чтобы было жирнее, и даже жирную сметану добавляют для этого). 

Охладить в холодильнике несколько часов. 

В тарелку добавить крутое яйцо. Можно свежей травы (укроп, петрушка) и холодной минеральной воды.

Латышский холодный суп

кефир 0,9 л

вода 0,3-0,4 л 

яйца 3 шт.
огурцы 250-300 г 

свекла 330 -350 г 

лимон 

укроп 50 г 

лук зеленый до 700 г
соль 1-1,5 ч. л. 

сахар 1 ст. л. 

хрен столовый 1-2 ч.л.

Капуста по-гурийски

2 кг белокачанной капусты

1 морковь

2 свеклы

1 головка чеснока

1 острый красный перец (или 1 ч.л. сухого)

Маринад:

2 л воды

4 лавровых листа

4 ст. л соли

10 ст.л. сахара

20 горошин черного перца

4 шт. душистого перца

200 мл уксуса

Салат овощной

2 свеклы
3-4 картошки
3-4 морковки
4 яйца
горошек
3 ст.л. майонеза
соль
1-2 зуб чеснока

Свекольный паштет

250 г свеклы
1 яйцо
100 г феты
1 зуб. чеснока
зелень

Свекла по-корейски

Острая закуска

1 кг свеклы

1 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. соли 

3 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. красного молотого перца
0,5 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. кориандра
6 зуб. чеснока
2 ст. л. уксуса 9%

Свекольный суп с фрикадельками по-латышски

Латышская кухня. Без картошки!

300 г фарша
1 яйцо
500 г отваренной свеклы
2 луковицы
1 морковь
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
1 ст.л уксуса яблочного
1 ст.л. томата
соль
перец
пучок зелени

Немецкий салат с сельдью

То ли  винегрет с селедкой, то ли  "шуба" без майонеза))

 Немецкая кухня. 

2 свеклы
2 картофеля
1 красная луковичка
1 яблоко
1 ст.л. лимонного сока/яблочного уксуса
100 г консервированного горошка
200 г сельди
растительное масло

Холодный суп "Свекольник"

2 л воды
2 свеклы (500 г)
3 картофелины
2 яйца
2 огурца
10 шт зеленого лука ( 75 г)
50 г хрена
2 ст.л. сметаны
1 ч. л. сахара
1 ч.л. уксуса
зелень

Свекольный салат с черносливом

4 средние свеклы
100 г чернослива
1-2 зубчика чеснока (по желанию)
2 ст.л. оливкового масла/сметаны/майонеза
грецкие орехи

Борщ вегетарианский

1/4 небольшой капустины (коло 300 г)
1 средняя свекла
1 луковица
1 средняя морковь
2 средние картофелины
2 ст.л. томат-пасты
2 ст.л. масла
4 ст.л. сметаны
сахар
соль

Борщ

500 г говяжьей грудинки
1 свекла
1/4 небольшого кочана капусты (около 300 г)
1 перец
1 лук
1 морковь
1 корень петрушки
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. уксуса
2 лавровых листа
1 ст.л. соли
1 ч.л перца
по 2 ст.л рубленной петрушки и укропа

Свекольная икра с тыквой

200 г лука (2 небольшие)
300 г моркови (2 крупные)
400 г свеклы (4 маленькие)
600 г тыквы
Соус:
3 ст.л. томатной пасты+1/2 ст.воды
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. кориандра
1 зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст.л. аджики
1 ст.л. соли
1ч.л. перца
петрушка
растительное масло для жарки

Винегрет

2 шт (400 г) свеклы
2 шт. (300 г) моркови
4-5 шт (400 г) картофеля
200 г квашеной капусты
200 г маринованных или соленых огурцов
1 лук

1 б. зеленого горошка
соль

растительное масло+уксус яблочный+

черный перец/ 0,5 ч.л. острой горчицы+сахар+ масло

Лашин совет: отвар из-под овощей

Воду, в которой варили овощи, не выливайте - остудите и полейте ей комнатные цветы (если конечно не солили воду).

Селедка под шубой

2 селедки
2 свеклы
1 лук
6 картофелин
соль
майонез