Баклажани кубіками в томаті

1 кг баклажан

1.5 кг помідор

0.8 кг перець червоний солодкий 

2 головки часника (за смаком)

1 шт. гіркого перця (за смаком)

1 ст.води

1 ст. олії

1 ст.л з горкою солі

0.5 ст. цукру

100 мл оцет

Намазка з баклажанів

Баклажани - 2 шт.

Плавлених сирків - 2 шт.

Часник - 3 зубч.

Кунжут, сіль, оливкова олія, сік лимону, перець

Запеченые баклажаны "Имам балаиды"

Турецкая кухня. В переводе  "имам потерял голову".

1 кг баклажанов (6 шт)

2 луковицы

1 перец

3 помидора

2 зуб. чеснока

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. орегано

соль

перец

по 4 веточки петрушки, укропа

0, 5 ч.л сухой мяты

50-70 г феты

Острая закуска с баклажанами и болгарским перцем

Пряный, островато-сладковатый салат

1 луковица
2 крупных баклажана
2 крупные моркови
2 сладких перца
2 дольки чеснока
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. жидкого меда
70 мл. растительного масла
соль

Папуцакья (παπουτσάκια)

"Башмачки" или "туфельки". Греческая кухня. 

2 баклажана
1 помидор
1 перец
200 г говяжьего фарша
зелень
соль
перец
растительное масло

Соус "Бешамель":
1 ст. молока
1 ст.л муки
20 г масла
50 г сыра

Соте 2х2

Рецепт без обжарки

2 баклажана

2 моркови

2 перца

2 луковицы

2 помидора

1 ст.л. соли

2 ст.л. сахара

60 мл растительного масла

1 ч. л. черного перца

Закуска с баклажанами и помидорами

2 баклажана
4-5 помидоров
200 г сыра
2 зубчика чеснока
соль
черный перец
кориандр
мята
базилик
4 ст.л. растительного масла

Блюда в горшочке

300 г свинины

6 картофелин
1 лук
1 морковь
1 перец 

3 ч.л. сливочного масла
соль
перец
зелень

Соте из баклажанов

2-3 средних баклажана/ кабачка (1 кг)

2 сладких болгарских перца
1/3 острого перца
1 морковь
1 луковица
2-3 помидора/ 1 ст.томата/ 1 ст.л. томатной пасты и 1 ст. воды
3 зубчика чеснока
соль
зелень- укроп, петрушка

специи - паприка, кориандр молотый, базилик
растительное масло

Μουσακάς (мусака)

Вкусное и очень сытное блюдо, требует времени.
1 кг фарша
1 кг картофеля
1 луковица
3 баклажана
0,5 ст. сухого вина
0,5 ст. растит. масла
2-3 спелых помидора или 400 г томатов в собственном соку
1 ст.л. соли
перец
петрушка
Соус "Бешамель":
4 ст. горячего молока
8 ст.л. муки
3 ст.л. сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. соли
перец
мускатный орех (обязательно)

Рулетики из баклажанов с Фетой и помидорами

3 шт (500 г) небольших баклажанов
100 г сыра фета
2 шт. помидор
1 шт. небольшой пучок зелени
1 зубчик чеснока
50 мл растительного масла для обжаривания
по вкусу соль

Рулетики из баклажанов с сыром и ветчиной

3 баклажана
100 г сыра
100 г ветчины
2 помидора
2 зубчика чеснока
майонез
соль
петрушка