Печеночный торт

500 г печени
5 луковиц
5 яиц
250 мл молока
250 мл муки
3 ст.л. раст. масла

1 ч.л. соды

1 ст.л. яблочного уксуса
соль, перец, травы

Ветчина в духовке

Реально, как магазинная

1 кг свиной лопатки/окорок
500 г индюшиной грудки
15 г соли
15 г нитритной соли
0, 5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. черного перца
0,5 ч.л. мускатного ореха
0, 5 ч.л. сухого чеснока
0, 5 ч .л кардамона
150 мл холодной воды

Бастурма из куриной грудки

Остро, пряно, солоновато. Идеально под пиво))

4-5 шт. куриного филе
2 ст. соль каменная
специи по 1 ст.л. (перец черный, молотый чили или кориандр, паприка, куркума)

Рулет из свиной рульки

Альтернатива колбасе и ветчине, бюджетный вариант, без консервантов и красителей. Просто, но долго.

рулька свиная 1 шт 1кг
лук 2 шт
морковь 2 шт соль 2 ч.л.
перец черный 5 горошин
перец душистый 2 горошин
чеснок 2 зубчика

Курица в желе

1 кг окорочков/грудки
2 зубчика чеснока
1 ст.л. соли
0,5 ч.л. перца
1 ч.л. карри/кориандр или 1 ст л паприки*

25 г желатина
ветчинница

Сало в рассоле

1-1,5 кг свиного сала
1 л воды
4-5 лавровых листов
4-6 ст.л соли
4-5 зуб. чеснока
10 горошин черного перца
2-3 душистого перца
1 ч.л. кориандра

Как варить говяжий язык

1 кг языка говяжьего
3 л воды
2 луковицы
1 морковь
4 веточки петрушки
10 горошин перца
3 шт лаврового листа
1 ст.л. соли

Куриный холодец

700 г куриных лапок, голов

1-1,5 кг мясных частей курицы

2 -2,5 л. воды

1 морковь

1 лук

4 зубчика чеснока

15 горошин черного перца

1 ст.л. соли

1 лавровый лист

Вареная буженина

1 кг шеи/свиного битка
1 лук
1 небольшая морковь
0,5 ч.л. душистого перца
0,5 ч.л. кориандр
1 лавровый лист

Смесь для обмазывания:
4 зубчика чеснока
0,5 ч.л. карри
0,5 ч.л. острого красного перца
1 ст.л.соли

Сырно-мясной рулет

Сырный корж
5 яиц
350 г сыра
250 мл смеси сметаны с майонезом 1:1

Фарш
500 г мяса
1 луковица
1 яйцо
соль
перец

Холодец

1 кг говяжей голяшки/ свиных ножек/  коленный замок
1, 5 кг говядины/ постной свинины/ петуха
4 л воды
4 лавровых листа
10 шт перца
1 морковь
1 лук
2 ст.л. соли
головка чеснока

Куриный рулет с грибами

1 куриная грудка
150 г шампиньов и 1 маленькая луковичка/ 150 г корейской морковки
2 яйца
2 ст.л. молока
соль
перец
майонез

Рулетики ветчинные

 300 г ветчины/ колбасы ветчинной
начинка
сулугуни (косичка)

Буженина

700- 1000 г свиной шеи/для буженины
3 зубчика чеснока
Маринад:
1 ст.л. меда
2 ст.л. соевого соуса/1  ч.л. соли+ 2 ст.л. воды
0,5 ч.л. перца душистого
0,5 ч.л. тимьяна
0,5 ч.л. сушеного имбиря

Блинный тортик с печенью

около 10 блинов

Начинка:
500 г печени телячьей/индюшиной
3 яйца
1 лук
200 г майонеза ( я кладу меньше)
1 ч.л. соли
1/3 ч.л. перца

Куриное филе, приготовленное в вакууме

Для салатов, пиццы, вместо колбасы))

2 куриных филе  (около 500 г)
0,5 ч. л. черного молотого перца
4 лавровых листа
4 веточки  укропа
2 ст. л. оливкового масла
соль

Фаршированные грибы

15 шт крупных шампиньонов
300 г фарша куриного
50 г  сыра
1 ч.л. майонеза
соевый соус
базилик
перец

Балык из индюшиной грудки

1 кг филе индюшиного НЕ мороженного
250 г соли МОРСКАЯ КРУПНАЯ!
 по 1 ст .л.: карри, куркума, паприка, перец черный, перец красный
15 мл коньяка
25 мл красного сухого вина