2.Замочуємо гриби в холодній воді хвилин на 30, щоб з них відлили все дрібне сміття і земля. Після цього їх миємо та перекладаємо в каструлю.
3.Маслюки сильно пускають сік і уварюються, тому для початку ллємо трохи води на дно і ставимо на вогонь. У міру осідання грибів докладаємо нові. У результаті їх увійде туди в 3 рази більше, ніж спочатку, а рідину, можливо, доведеться відбирати.
Білі гриби уварюються менше, і їх можна одразу залити водою майже догори.
4.Проварюємо гриби 15-20 хвилин у киплячій воді з 1 дес. л. лимонної кислоти.
5.Тепер на 2 л. грибів (вже варених) додаємо:
- 2 ст. л солі (можна за смаком)
- 1-1,5 ст. л. цукру (за смаком)
- 0,5-1 ч. л. перцю чорного горошку (хто любить більше, хто менше)
- 10 горошин перцю запашного
- 5 штучок гвоздики (пряність сильна, важливо не переборщити, особисто мені не хочеться перебивати аромат грибів зайвим ароматом гвоздики)
- 5 штучок перцю кубеба (його аромат дуже добре поєднується з маринадами)
- 5 листків лаврового листа
- 1 ч. л. кореня хрону, який надасть нашим грибам хрумкість та пружність
- 0,3 ч.л. насіння кропу
- 1-2 зубчики часнику, порізаного великими шматками (часник можна і не додавати, це до смаку, в опеньки я його кладу більше, в маслюки і білі - менше, щоб трохи відтінити)
Поєднання спецій для маринаду може бути різним.
6. Проварюємо гриби в маринаді зі спеціями ще 10 хвилин.
7. Знімаємо з вогню (виловлюємо лавровий лист), додаємо 4 дес. л. оцту.
8. Розливаємо гриби в банки/баняк. Я гриби не стерилізую і не закочую. Не люблю зайвих термічних обробок, до того ж у закочених грибах без доступу повітря є ризик розвитку ботулізму. Тому коли гриби охолонуть, я наливаю поверх них трохи олії, щоб покрило, і накриваю банки пергаментним папером і зав'язую мотузкою. І на холод – у холодильник чи льох.
Через 4-5 днів можна куштувати.
Комментариев нет:
Отправить комментарий